Couture d' une marmite norvégienne.

@ Gritzner

C'est le souci en cuisine avec des aliments dont le temps de cuisson est différent

Par contre pour la choucroute, aucun souci, tu peux y aller les yeux fermés dans n'importe quelle cocotte en fonte

Les lentilles c'est pas l'aliment le plus facile - avais-tu fais tremper au préalable?

C’est un sujet vraiment intéressant, je n’avais jamais approfondi mais je vais regarder de plus près. Le soucis, c’est que j’aime sentir et voir le plat mijoter au coin du fourneau et embaumer la pièce … Aujourd’hui, alors que la plupart des enfants ne jurent que par les fast food, je préfère que les miens aient l’odeur des plats qui leur chatouillent les narines…

Idem, je commence à me prendre au jeu avec cette marmite, donc mardi matin, je jette tout ce qu'il y a comme matériaux à l'atelier afin de ne pas réaliser ce truc du diable, je garde les culs noirs

@Bipe Bipe : je ne le fais pas systématiquement, surtout quand j' ai temps.

@Pascal : c' est pas si diabolique que çà...tu pourrais passer plus de temps à l' atelier. Semaine prochaine je détaillerai une choucroute, justement pas trop facile à gérer question timing.

Apparemment le trempage est utile, voir ce lien, j' avais déjà entendu la même chose par ailleurs. Un autre lien . Pareil pour le riz, sauf si on fait du rizotto.

J' ai téléchargé un petit bouquin en pdf sur l' histoire des MN, j' ai commencé à le lire, c'est très intéressant, je vais poster un lien vers ce post sur leur site.

cuisson des lentilles : sans trempage - cuisson à démarrer dans de l'eau froide non salée
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2012/01/comment-faire-cuire-des-lentilles-l%C3%A9gume-sec-les-8-r%C3%A8gles-dor.html

Utilisation d’une cocotte en fonte impérative afin de conserver un minimum de lien avec le forum

en fonte noire, non émaillée de préférence

Les lentilles n'ont pas besoin de trempage, contrairement à d'autres légumes secs. Il faut juste les laver avant utilisation.
Le trempage permet aux autres légumineuses, plus grosses et à peau plus épaisse, de s'attendrir et de rejeter dans l'eau de trempage les substances "toxiques" qui leur servent à se défendre contre leurs prédateurs (idem pour les céréales à cuire : épeautre, blé, orge, etc. et le riz. Ce dernier, préalablement lavé et trempé le temps de porter l'eau à ébullition, cuit plus vite et ne colle pas... On peut aussi le laver pour faire un risotto, bien l'égoutter)

Pour en revenir aux lentilles, peut-être aurait-il fallu augmenter légèrement le 1er temps de cuisson sur gazinière avant de fair la MN (mais toujours les mettre dans l'eau froide pour démarrer la cuisson).
Les lentilles caviar sont les petites lentilles noires toute rondes, non ? si oui, on les appelle aussi lentilles Beluga, je les trouvait en vrac en magasin Bio, elles sont faciles à cuire, plus rapide que les lentilles vertes, mais les lentilles corail cuiront plus vite encore parce qu'elles n'ont plus leur peau.

Quant au plat que Gritzner a préparé cela sent bon les plats de l'est de la France, les potées lorrainnes et alsaciennes... souvenirs, souvenirs !! Il ne fait juste pas assez froid ces derniers jours 2022, on pourrait presque faire des grillades ! quel météo yoyo  !

Bon appétit à tous !

On pourrait citer entre autre un grand producteur de lentilles tel Afflelou

Je sors le café est prêt

mais beaucoup moins digestes même si très utiles avec les années qui passent inexorablement !!

Bonjour,

après avoir poursuivi divers essais, quelques précisions ou bien idées...

Je n' avais pas fait attention, mais toutes les casseroles qu' on utilise à la maison sont en inox très épais avec fond de grande épaisseur aussi, au moins un centimètre ( héritage ancien de qualité, çà sert dans la famille depuis au moins 45 ans ), çà participe à la conservation de la chaleur.

Essai avec une cocotte STAUB, cuisson d' une épaule d' agneau aux légumes, j’ai fait dorer la viande, oignons, ail et condiments, porté dix minutes à ébullition. Après trois à quatre heures en MN rajout des légumes, re-ébullition de dix minutes, re-trois à quatre heures en MN. Cuisson de 5/10 minutes avant de passer à table...

Rien à dire, c' est excellent. Les légumes cuits à point, la viande est très tendre, les goûts mieux préservés que par la cuisson classique.Je n’ ai pas testé, mais je pense que si on souhaite une cuisson dite " à la cuillère", ( généralement sept/huit heures de four en basse température ), il suffit de faire deux fois la première phase.

En définitive, avec le matériel dont je dispose, en l' occurrence des casseroles visiblement performantes, une glacière ancienne mais toujours efficace, mes coussins bricolés, je procède toujours de la même manière :

-commencer par le plus long à cuire, dix minutes d' ébullition, on flanque la casserole dans la MN et on peut oublier. Rien n’ empêche se sortir le récipient et de contrôler. Dans ce cas, reporter à nouveau à ébullition.

-on rajoute les choses plus tendres et on recommence le tout si nécessaire. Ne pas oublier les cinq/dix minutes de cuisson avant dégustation.

L' habitude vient assez vite, finalement c' est assez simple.

@Lillique, j' essaierai le trempage pour le prochain rizotto, en général, je fais revenir le riz avec les oignons.

chez nous, on utilise de l'ABE avec un fond très épais. Dès que c'est monté en température, on coupe le gaz ou la plaque et ça continue de cuire.
Il en est de m^me avec mes autocuiseurs Lagostina au fond très épais.
La gamme AMC est également très bien (garantie de 30 ans)
https://www.youtube.com/watch?v=jsZYdo69kzs

mes cocottes françaises en fonte. La plus grande va
pile poil dans mon four. C'est un ancien modèle qui fait 16 centimètres de haut, contre 13 centimètres, en généra, pour celles d'aujourd'hui. Idéal pour une dinde ou une oie. La poêle/suteuse est en fonte naturelle Scandi-Vie. Tous ces ustensiles, pour la vie.

en fonte

un copain utilise son four comme marmite norvégienne. Il faut dire que c'est un four ancien, mieux isolé que ceux d'aujourd'hui. Il met juste une tissu en laine sur la porte.

on peut aussi utiliser une marmite norvégienne, dans sa plus simple expression pour d'en servir comme caisse à pousse pour la levée de son pain.
J'utilise une caisse en polystyrène comme celle des poissonniers. Je mets 2 bouteilles en verre remplies d'eau à une quarantaine de degrés.
Comme je fais mon pain cocotte dans un moule en céramique réfractaire, Emile Henry, il m'a fallu une caisse un peu plus grande. Mon pain se conserve 6 jours. 500 grammes de farine, 330ml d'eau, 1/2 cube de levure, 1càc de sucre = un pain de 730 grammes après cuisson de 45 minutes à 240 degrés (moins d'1 euro)
Ceux qui n'ont pas de moule peuvent le faire dans une cocotte.
Je fais également 11 petits pains au lait pour mes petites filles avec 500 grammes de farine.
Vous savez ce qu'il y a dans la farine des boulangers ? les additifs ?
https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/dt/additif.php

pluridisciplinaire la couture

Andréprats a écrit:Le bois a augmenté de 20%. Comme la moyenne du reste. Contrairement aux autres énergies ça reste assez stable. Mais comme j'ai mes petites habitudes, (on s'embourgeoise) j'aime bien mon petit luxe du café au gaz le matin. Alors j'ai fait mes courses au rabais chez Gazprom avant que l'otan s'en mêle , du coup j'ai 30 ans d'autonomie pour ma cafetière italienne ! Mes voisins sont tous au granulés et ont pris environ 150 % d'augmentation. L'électricité on en parle même pas. Finalement on passait pour des arriérés avec les vieilles cuisinières Deville bois charbon... Du coup je n'ai pas encore mis de col roulé.
Les norvégiens eux adorent les rocket stove, ou poêle de masse. Ça prend un peu de place mais c'est le top, un feu tous les matins et roule.
Sewing, d'accord pour la laine de verre mais avec une bonne isolation alimentaire, je me vois mal loger un creuset dans du poil à gratter.

Mon contrat d'électricité c'est terminé au 31 Dec 2022 avec un prix HT de 13 euros/ kwa chez EDF, il est passé à 41,50 actuellement, j'ai pris 3 apéros le soir en lisant la facture le 8 mars, dès fois que je ne puisse plus le boire le samedi suivant après avoir réglé la note

A 1200 euros/mois, je peux vous dire que l'état s'engraisse grave, à ce prix, rien d'étonnant que les artisans ferment boutique ...par contre pour les bons nageurs et le reste c'est open bar, la pillulle tombe tous les 2 mois et malheuresement je ne boirai pas café sortant de l'eau du robinet, je ne suis pas dans le Sud

Conclusion: bosse tu es né pour cela n'empêche que cela pourrait faire un beau crédit, sachant que l'électrique ne se stock pas. Cherchez l'erreur

Sewing38300 a écrit:on peut aussi utiliser une marmite norvégienne, dans sa plus simple expression pour d'en servir comme caisse à pousse pour la levée de son pain.
J'utilise une caisse en polystyrène comme celle des poissonniers. Je mets 2 bouteilles en verre remplies d'eau à une quarantaine de degrés.
Comme je fais mon pain cocotte dans un moule en céramique réfractaire, Emile Henry, il m'a fallu une caisse un peu plus grande. Mon pain se conserve 6 jours. 500 grammes de farine, 330ml d'eau, 1/2 cube de levure, 1càc de sucre = un pain de 730 grammes après cuisson de 45 minutes à 240 degrés (moins d'1 euro)
Ceux qui n'ont pas de moule peuvent le faire dans une cocotte.
Je fais également 11 petits pains au lait pour mes petites filles avec 500 grammes de farine.
Vous savez ce qu'il y a dans la farine des boulangers ? les additifs ?
https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/dt/additif.php

J’ai presque la même recette de pain sans sucre et avec mon levain naturel.
Cuisson sur Pierre à pain

Une petite cuiller à café de sucre, c'est juste pour activer un peu la levure.
Pas de sel et surtout 0 additif nuisible à la santé.

Essayez au levain naturel, c’est incomparable!

mon fils le fait au levain de farine de seigle, je crois.
J'essaierai.

La farine de seigle c’est pour le démarrer , après on passe à la T 65